Написать у себя в соц.сетях о своем намерении поработать на портфель, всегда есть желатели нахаляву сделать себе красивые картинки.
Также есть специальные паблики, посвященные поиску фрилансеров. Написать еще и туда.
Придумывать самой себе проекты, делать их и совать в портфель. Это всегда приятнее всего)
Но наилучший вариант - посмотреть доступные дизайнерские студии и напроситься к ним стажером. И быть готовой впитывать все вокруг, быстро схватывать и не тупить) тогда все получиться)
Сделайте как Тема Лебедев - нарисуйте свое портфолио сами. Просто сядьте и сделайте от души лучшее, что можете придумать. Придумайте компании, которым делали дизайн. Никто не будет пробивать их на достоверность существования.