Можно по франшизе, а можно самостоятельно с нуля начинать. Составлять бизнес-план, искать подходящее помещение, проводить собеседования с будущими сотрудниками и тд. В статье https://sushi-biz.ru/statii/our-services/uznay-skolko-nuzhno-deneg-dlya-otkrytiya-kafe/ почитайте как надо толково меню составлять.