Можно по франшизе открыть, а можно, конечно, и с нуля заморачиваться, искать подходящее помещение, нанимать хороших поваров, которые разбирают в итальянской кухне, улаживать дела с пожарными и санитарной инспекцией. Еще не забудьте латунные таблички для дверей кафе изготовить, как тут https://medianame.ru/tablichki_latun/ Таблички тоже играют роль, привлекают внимание потенциальных посетителей.