Либо придумать свою идею. Перед этим проштудировав тонны информации об этих самых кафе, чтобы на выходе придумать и сформировать что-то своё)
Либо открыть итальянское кафе по франшизе известного бренда.
Если вам так близка по духу тема итальянского кафе, и вы горите открыть именно итальянское кафе, то открывайте своё. Таким образом будет именно ваше видение бизнеса. В случае с франшизой вам придётся работать на чужих условиях.
Есть много разных идей очень крутых. И если ваш проект будет успешен, то вы сможете сформировать свою франшизу и зарабатывать на этом.
Есть успешный пример, когда франшиза иралндского паба из Иркутска продаётся в Европу) Поэтому дерзайте)