Посмотрите вот это видео. Там всё довольно толково разъяснено: https://studio.youtube.com/video/IO7T5rqDlYY/edit
Этот ролик поможет вам ижбежать ошибок при закваске, например, не использовать металлическую или эмалированную посуду и прочие советы ....
По вашему на 15 кг капусты надо 5 кг моркови? Бред!!!
А как же соль и сахар?!Забыли написать?)