Сложно ответить на вопрос, который изначально не понятен. Чтобы не воровали - будь то бухгалтер или кладовщик или продавец - нужно выстроить работу с деньгами так чтобы не было возможности украсть. Если бухгалтер работает с наличкой - то можно поставить камеру и следить чтобы не складывал "себе в карман", отчет по доходам расходам каждый день можно сделать.
=В ашане например каждые 3 часа снимают кассу, сдает кассу кассир, контролер принимает, сдает старшему контролеру, а потом уже сдают в бухгалтерию. т.е. бухгалтеру уже приносят деньги с точной суммой и подписью трех человек, украсть не реально просто при такой системе=
Если бухгалтер работает с безналом - можно отслеживать поступления и выбытия по счету. Также нужно проводить аудиторскую проверку, аудиторы помогут найти сомнительные операции если они были. Таким образом чтобы контролировать работу бухгалтерии - нужно выстраивать четкую систему контроля за деньгами