Читать книги о кофе, экспериментировать, тренироваться, тренироваться, тренироваться, пробовать разное зерно, изучать альтернативные способы варки, слушать наставников и более опытных коллег, и самое главное - всем сердцем любить кофе и свою работу. Без этого никак ;-)