В общем случае никак. Для этого нужна нормальная оптика, а так же соответствующее фокусное расстояние и размер матрицы, которые по понятным причинам невозможно реализовать в телефоне или планшете (обратите внимание на профессиональную фототехнику, она неспроста таких размеров). Попробуйте снимать так чтобы объект съемки был как можно ближе, к телефону, а фон как можно дальше от объекта. Либо воспользуйтесь постобработкой в графических редакторах. Но это будет заметно.
Если пользуетесь iphone, то встречал качественно выполненные чехлы с встроенным объективом. Он позволяет снимать с бокэ, однако и стоит столько, что проще купить DSLR camera и объектив 50mm 1.8))
не ясна суть вопроса, но попробую ответить: самый простой способ - установить instagram, в нем можно редактировать фото, в том числе делать "размытие", причем в разных направлениях.
Оптический зум в смартфонах? Отстал я, видно, от жизни. )