Лучше всего использовать металл, но по винтовым лестницам существует много нюансов, вариться будет по месту или на производстве.
Если на производстве, то лучше всего цельносварная, но может быть проблема в транспортировке и отсуствия возможности занести такую конструкцию.
Возможно сделать модульную конструкцию, но нужно учесть, чтобы толщина металла несущего щтыря была не менее 3мм и толщина модулей, так же не менее 3мм.
Винтовые лестницы можно найти здесь: https://pre-lestnica.ru/catalog/vintovye-lestnitsy/
Для винтовой лестницы лучше всего использовать нержавеющую сталь, хромированная не такая долговечная, латунь темнеет и теряет свою красоту, а анодированный алюминий слишком склонен к повреждениям.
Советую облицовку делать деревянными ступенями, например дуб, бук или ясень, во первых тепло к ногам, можно ходить босиком или в носках, во вторых прочно, в третьих красиво, подробнее на сайте: ступени из дуба