Честно говоря, представить такое крайне сложно. Ведь для этого потребуется не только ПОЛНОЕ задействование ВСЕХ ресурсов Земли, включая, само собой, солнечную энергию, воду, почву и пр., а также полная остановка технологического развития как по интенсивной компоненте (улучшение и оптимизация текущих технологий), так и по экстенсивной компоненте (изобретение и открытие новых открытий, технологий, продуктов и услуг). И если полное задействование ресурсов стараниям футуристов стало не так сложно представить, то остановку технического прогресса - никак.
Если же сфокусироваться только на второй части вопроса, то стоит обратить внимание на то, что "рост экономики" невозможен без существования экономики. Нет экономики - нет экономического роста. Ну, скажем, метеорит шарахнет большой по земле, экономики не станет - вот и рост остановится. Поэтому ответом на "Как будет выглядеть экономика, когда любой рост остановится?" будет "Никак. Она не будет существовать."
А почему вы исходите из того, что в экономике используются только материальные ресурсы?