Потому что только очень неграмотрый человек думает, что вино и сок это одно и то же, только в вине есть еще и спирт. Дрожжевые грибки в процессе жизнедеятельности создают более 400 различных веществ - эфиров, альдегидов, кетонов, различных кислот. Они переводят прекурсоры многих ароматов их гликозидной формы в летучую. Между ароматом и вкусом вина и ароматом и вкусом сока практически нет ничего общего.
А кто вам сказал что они не пьют виноградный сок? Ну что за недоразумение!)) Пьют виноградный сок ещё и как. А виноградное вино они дегустируют в основном и выплёвывают!