Так как вы спросили и меня, то напишу своё личное определение. Заранее скажу, что оно не согласуется с современным научным представлением. Пожалуйста, имейте это в виду.
Теория - это приблизительная модель какого-либо реального явления. Теория ВСЕГДА неточна. Это обусловлено непредопределённым характером будущего. Иными словами, Вселенная вариативна, и что произойдёт в следующий момент, можно предсказать лишь с большей или меньшей степенью точности. Последнее обусловлено тем, что у живых существ, населяющих Вселенную есть возможность выбора действий, а если вариативен хоть один из членов системы, то вариативна и вся система.
Последнее утверждение спорно, но в целом - согласен.
Если как можно проще, то теория - это правдоподобное объяснение чего-либо, но не имеющее достаточно доказательств, чтобы являться стопроцентной правдой.
Я, кстати, и сам в книгу Докинза заглянул, когда писал :)