Структура текста - вероятно, вам где-то сказали, что "текст должен быть структурированным", поэтому возник вопрос? Я бы сказала что структура это внутренняя организация текста.
Заголовок, который доносит главную мысль, задает вопрос, создает интригу.
Лид, или вступление - небольшой кусочек, который сразу рассказывает читателю о чем будет текст. Т.е. это суть текста, короткая выжимка.
Текстовые блоки. Например, пишите вы о разведении кошек. Значит, у вас будут блоки: "Как выбрать породу", "Какие условия подходят для разведения кошек", "Как планировать вязку", "Как готовить котят к продаже", "Советы по уходу за кошками".
Вывод. Это логическое завершение текста, итоговая черта. вывод, лайфхак напоследок, чек-дист для проверки чего-то (если тема текста это предполагает). В общем, заключительный абзац, который помогает избавиться от ощущения, что текст шел-шел, и вдруг неожиданно закончился.
Вот это и есть структура текста.
Отвечу еще короче, или лаконичнее - структура текста - это скелет текста, вот и все. Мысленный план, удерживаемый в голове создателя и для верности занесенный на бумагу для наглядности.