Классические варианты: планируйте или ведите дневник. Блокнот для этого прекрасно подходит. Также можно использовать для учёбы или работы, ну там графики, расписания, задачи и т.д. Расходы и доходы. Различные списки. Если занимаетесь творчеством, то записывайте идеи, наброски, черновики.
Вариантов масса. Нужно исходить из интереса и потребности. Я опубликовал статью у себя в блоге "Что писать в блокноте". Почитайте, если интересно.
А здесь читайте про личный дневник.