Лично мы используем 3 yeti blue микрофна, два для ведущих, один для гостя или гостей (если их двое) и записываем на garage band (Если у вас mac, должна быть уже установлена)
Для windows бесплатно есть audacity.
Читал и немного опробовал профи программу Hindenburg, показалась на первый взгляд слишком сложной, и она дорогая
Как вы подключали одновременно три USB микрофона к маку? Я когда подключаю второй, он его не видит уже.
Микрофон и... по сути все. В качестве микрофона можено предложить бул йети, он хорошо себя зарекомендовал и не слишком дорого стоит. Для вставок в записанный подкаст чего-либо используйте аудио-редакторы, их достаточно в свободном доступе