При холодном копчении обработка ведется холодным дымом температурой 19-25 градусов. При горячем копчении температура должна составлять 60-120 градусов. Разрешается повышение до 150 градусов.
Не знаю насчет холодного копчения, а горячего от 25 до 40 минут