Считаете ли вы, что профессия влияет на характер и личность человека ?

Влияет до некоторой степени.

Тип темперамента, к примеру, профессия не изменит.

Однако "Бытие определяет сознание" (Карл Маркс). И профессия, как часть бытия, влияет на привычки, внимание к определённым деталям, особенности общения и поведения и т.п.

Например, фотограф или дизайнер уделяет больше внимания тому, как кто-то или что-то выглядит, а соответственно и больше на это реагирует, говорит о недостатках или, напротив, достоинствах.

Профессиональный военный более требователен к порядку, к выполнению планов и т.п.

Ну и не помешает заметить, что особенности человека влияют на выбор профессии. Если человек выбрал то, к чему у него "душа лежит", это означает, что у него уже есть какие-то задатки для этой профессии, которые далее в процессе деятельности будут развиваться. Либо ему придётся прикладывать большие усилия, чтобы развить требуемые навыки.