В ответе, как это уже стало дурной традицией, содержится неверное утверждение. В таком виде - это нелепость.
Правильным был бы вопрос - почему полностью не исключают кражи?
Здесь ответ очевиден. Полностью исключить преступления невозможно никакими мерами. Всегда есть самонадеянные люди - "уж меня-то не поймают". Всегда есть плохо исполняющие обязанности охранники. И всегда находятся виртуозы, способные обмануть не очень внимательных наблюдателей.
Наконец, есть и юридические вопросы - привлечь к серьезной ответственности магазинных воришек не так просто. И не так уж редко ловят тех же граждан на повторных нарушениях.
(у меня есть хороший знакомый, поработавший несколько лет в охране нескольких магазинов)