Почему если мужчина влюбляется безответно, то это его проблемы, а если отказывает женщине, то получает обвинение в незрелости?

Вы однобоко смотрите на ситуацию. Разные люди по-разному реагируют на безответную любовь к себе, и по-разному ведут себя когда безответно влюбляются сами. И пол человека здесь явно не решающий фактор.
Кто-то может обижаться на объект своей безответной любви, а кто-то наоборот начинает корить самого себя. Кто-то спокойно принимает отказы, кто-то болезненно. И то и другое может быть присуще как мужчинам, так и женщинам.
Отказ мужчины, конечно, кто-то из женщин может воспринять в штыки, но если вы думаете, что отказ женщины всегда воспринимается спокойно, то вы заблуждаетесь. Отказвшая парню женщина вполне может услышать в свой адрес, что она ЧСВ, шлюха, фригидная да и вообще, наверное, лесбиянка не иначе, раз с ним, таким классным и встречаться не хочет. И нет никаких гарантий, что этот горе-ловелас после этого оставит её в покое и не будет донимать её уговорами, сообщениями и звонками.