Это стоит, на мой взгляд, выяснять эмпирическим путем. Постепенно увеличивая нагрузку можно вполне отчетливо уловить - когда случился перебор. И останавливаться на минус одном клиенте от принятых в тот день.
Если после завершения последней в этот день консультации нет сил, не хочется общаться с семьей и друзьями, нет возможности заниматься делами - то уже минус два клиента от принятых стоит считать точкой остановки.