Поделюсь своим опытом определения стоимости услуг, хотя сразу оговорюсь, он очень необычен, и, скорее всего, подойдет не всем.
Смысл в том, что размер моего гонорара определяет сам клиент. Конечно, есть некоторый небольшой минимум, что называется, "за визит", который оплачивается всегда. Все, что выше, определяет сам клиент.
Но тут надо учитывать тот факт, что я не работаю с "людьми с улицы", не даю объявлений и нигде не свечусь. У меня есть определенное количество клиентов, которых я веду годами. И новые клиенты у меня могут появляться, за редким исключением, только по рекомендации старых.