Окна Овертона" это вообще скорее описательная концепция, которая постфактум может позволить проследить как шли изменения и смещалось общественное мнение, как метод оно работать не может из-за сложности. А вообще методы воздействия на условную толпу вполне себе есть, тот же метод "гнилой селёдки", как пример воздействия на толпу и манипуляцию мнением.
Но в рамках психологии каких то научных работ, которые были бы направлены на изучения подобного я не встречал(если кто подобное видел подскажите!). Тут психология скорее послужила как поставщик информации о когнитивных искажениях, которые во всех подобных методах используются.