Как выбрать? Работа более менее оплачиваемая, но не совсем по душе? Или работа с нестабильным заработком, но очень по кайфу?

Наверное все зависит о целей и внутренних задач. Человек, такое существо, которое привыкает ко всему, но всегда надеяться на лучшее. Когда, ты чертовски молод есть и перспективы и возможности и нет обременений, будь то финансовые или личные. Это время с уверенностью, можно считать самым удачным для заработка и тут на первый план выходят деньги.

как говорил мой супервайзер:

Тут, он конечно же прав. Стало быть не важно где зарабатывать, главное деньги. Но есть такое понятие, как любимое дело и оно для людей разное. Кому-то нравится коллектив, иной не хочет быть дома и на работе ему комфортнее, да мало ли скрытых мотиваций? Так, что по вашему вопросу, я бы выбрал стабильность, потому как кормилец.