Профессионально ли давать гарантии клиенту на исход судебного дела, этично ли это для юриста?

Сложно сказать. Абсолютно никаких гарантий давать не профессионально, для этого нужно тщательно изучить ситуацию и доказательства, причем те которые могут быть у оппонента, а что он заявит в суде и какие будут у того доказательства, неизвестно. Так что вы, как юрист должны обозначить исход дела, как положительный, так и отрицательный для клиента. Рисовать радужные или слишком мрачные перспективы точно не следует, потому что ситуация может измениться в любой момент, на практике у меня такое встречалось, причины могут быть различны. В любом случае до обращения в суд разумнее попытаться разрешить спор мирным путём, а если не получится - тогда в без обращения в суд не обойтись. Чем глубже оцените ситуацию тем точнее сможете обозначить перспективы для клиента.