Тут уместна известная притча, про то как слепые мудрецы обследуют слона, ощупывая со всех сторон. Тот, что щупает лапу, утверждает, что слон, как дерево. Кто трогал слона за хобот, что он змея, а кто за ухо, что птица с крыльями...
Аналогия с научным подходом к изучению чего-то за пределами нашего восприятия, думаю, понятна.
А вообще-то вопрос надо конкретизировать. А истина меняется по мере того, как мы до неё достукиваемся с помощью науки?
- Да, истина меняется. Тогда применяем научную логику к решению проблемы, и теорема Гёделя о неполноте утверждает, что в любой формальной и полной логике (науке) есть утверждения (истина), которые нельзя ни доказать, ни опровергнуть в рамках исходной логики.
- Нет, истина одна и неизменна. Тогда истина уже вневременной, идеальный объект, не доступный для научного изучения, так как сильно смахивает на Бога или что-то, существующее вне всеобщей энтропии.
Выходит, что как ни крути, до истины достучаться с помощью науки не получится.