Бытие определяет сознание (материализм) и сознание определяет бытие (идеализм)?

Общественное бытие определяет общественное сознание.
И эта формулировка не относится к индивидуальному сознанию и бытию.  Сам человек, как личность  —  продукт обстоятельств и воспитания.
Сознание, точнее, сознательные действия масс, могут изменять бытие, но не определять его.  Просто потому, что определять это ставить предел, границу, ограничивать. Бытие может ограничить сознание:  сознавать вы можете только то, что есть в бытии. Сознание же ограничивать бытие не может от слова никак. Бытие объективно:   и предметы этого мира, и их свойства, и их отношения существуют совершенно независимо от нашего сознания. Мы можем сколь угодно извращать своё сознание, но при этом камень останется твёрдым, и брошенный человеческой рукой будет неизменно падать вниз…  .