Такое же, как и сейчас. Умели читать, писать, знали арифметику. Кроме местного диалекта знали государственный язык, понимали латынь (в католических странах), знания в области личной гигиены, анатомии, сексологии были полумифическими, чаще ложными и вредными. Это в многом зависело от страны. Франция, некотрые итальянские республики и княжества и Нидерланды опережали остальные страны на 100-200 лет.