У каждого масла есть своя точка дымления — это температура, при которой молекулярные связи нарушаются и образуются ОКИСЛЕННЫЕ ЛИПИДЫ (источники свободных радикалов и канцерогенов, токсинов). А ещё, оно в прямом смысле слова, начинает дымить на сковороде.
Чем выше точка дымления, тем лучше.
К слову, у рафинированного подсолнечного масла, высокая точка дымление, но его использовать не рекомендую. Так как оно вредное для здоровья, объясню почему.
В процессе рафинации происходит извлечение масла из растительного сырья с помощью РАСТВОРИТЕЛЯ, в нашей стране применяют экстракционный БЕНЗИН марки А и нефрас с ТЕМПЕРАТУРОЙ̆ КИПЕНИЯ 63 – 75 °С. Также масло проходит процесс ОТБЕЛИВАНИЯ. Такое масло не несет никакой ценности для организма.
А теперь к маслам, на которых лучше всего готовить:
Топленое, ГХИ
Кокосовое
Авокадо
Животные жиры (сало, утиный жир и др)
Сливочное (для жарки при невысокой t)
В открытом доступе есть таблички с перечнем масел и их температурой дымление.
Перейти на instagram.com/kristinaiiisafronovaЭто температура при которой масло начинает гореть и становится канцерогенным. Поэтому очень важно знать точки дымление определённых масел и готовить исходя из этого.
Как следует из самого определения, "точка дымления" - это температура, при нагреве до которой масло начинает дымить.
Читаем слова вместе, Пояснительная Бригада.