Во многие блюда добавляют сахар в качестве усилителя вкуса, чтобы не добавлять разные химические добавки. Тем более сахар вызывает зависимость, а это очень выгодно)
У меня есть другая версия ответа на этот вопрос.
Дело в том что сахар (как и соль) является усилителем вкуса.
Например, для того чтобы сделать вкус салата (помидоры+огурцы) ярче, я кроме масла и соли добавляю туда чуточку сахара.
Сахар подчеркивает вкус огромного количества блюд, не делая их сладкими. Сахар добавляется в квас, солёную сёмгу и даже борщ. Очень часто сахар и соль добавляются одновременно, в разных пропорциях выполняя свою функцию.
А может черви и производители в сговоре!? :)