Фруктоза имеет одно кольцо молекулы(похожа на паучка),а сахароза - это 2 сцепленных кольца (глюкоза и фруктоза),поэтому фруктоза легче усваивается,чем сахароза и на её использование идёт меньше энергии.Поэтому она предпочтительней при при всяких "сладких" болезнях.