Ну.... три человека по любому могут в три раза больше работы сделать за одно и тоже время, но не всегда и не всем проектам нужно столько работы. Также, они могут содержать себе больше компетенций, но ими сложнее управлять, и, вероятно, они будут стоить дороже в итоге.
Если мы говорим о цене/качестве, то я думаю как-то так: если бюджет низкий то эффективнее один универсал, если проект высокобюджетный, то лучше уже специализация исполнителей. А вот где проходит граница трудно сказать, и, скорее всего надо каждый отдельный случай рассматривать отдельно.