Это сделать очень просто. Я беру ёмкость с растением, приподымаю её немного и по весу определяю насколько полито растение. Если тяжёлая емкость, то влаги в ней достаточно , а если лёгкая, то необходимо растение полить. А как спасать растения уже достаточно описано в ответах. Лучше всего не допускать до такого состояния растения, когда его нужно спасать. Радикально - это промыть корни, удалить гнилое в них и посадить в новый обеззараженный грунт. Я, для чувствительной к чёрной ножке рассады, использую пропаренный грунт.