В этой фразе пропущено важное уточнение - слово одновременно.
То есть, мозг использует весь свой объём, просто в разное время. Вы испугались - задействуются одни нейроны, вы слушаете музыку - другие, вы решаете математическую задачу - третьи. Сделано это банально для энергосбережения - зачем вам тратить время и энергию на испуг, если вы слушаете музыку? Вот мозг и "отключает" ненужные на данный момент функции, и благодаря этому вам достаточно есть (и получать энергию) два-три-четыре раза в день, а каждые пять минут.