Это кража - ст. 158 УК РФ. Но потерпевший тут не продавец, а магазин. Полагаю, что если товар найден в любом состоянии, то есть основание потребовать компенсацию, взысканную с продавца, назад. Но тут надо смотреть на условия договора о полной материальной ответственности. Кроме того, в магазине товар мог быть застрахован, но администрация не захотела оформлять страховой случай.