В первую очередь, образование структурирует знания и учит обращаться с информацией. Кроме того, в случае с журналистикой, студентам преподают такие вещи как теория стилистики, издательское дело, философия и многое другое - всё это может и не обязательные дисциплины, но их освоение наделяет будущих выпускников более интересным слогом, как мне кажется.
Немаловажным является и фактор нетворкинга - многие из тех, кто всё же пошёл работать по специальности, после ВУЗа часто пересекаются по профессиональным вопросам - у каждого имеются свои эксклюзивные источники, и иногда доступ к тому или иному человеку может появиться только благодаря связям. А совместное обучение формирует довольно сильные связи.