Почему в аниме и манге персонажей рисуют с большими глазами, если все они азиаты?

В принципе, по этому поводу можно написать книгу. Лично я написал. ^_^ Но можно дать простой и понятный ответ, который состоит в том, что на то и графика, чтобы рисовать так, как хочется, а не только так, как на самом деле. Вы же не спрашиваете, почему на карикатурах Кукрыниксов Гитлер изображен гротескно, а не портретно. Очевидно, что такова была художественная задача, которую художники решали. В случае аниме и манги по разным причинам сложилась и прижилась вот такая традиция. Ее главным источником была западная анимация - в первую очередь, диснеевская.