Как? Правдиво. Вы ж не хотите устроиться на работу и делать исключительно то, что вам не нравится? Значит, говорить нужно правду.
Другой вопрос, если вакансия подразумевает больше бумажной работы, а вы любите контакт с людьми, то зачем вы вообще на вакансию откликнулись и пришли на собеседование? Не лучше ли сразу выбирать то, что по душе?
Если же самому понять суть вакансии сложно ( бывают такие, с новомодными словами и сложными терминами) обратитесь к профессионалам: людям, которые уже работают на этой должности, консультантам, просто почитайте статьи в интернете, чтоб понять, что именно нужно будет делать и насколько это близко вам. А там уже и станет ясно, стоит ли откликаться и тратить свое время на вакансию и этапы отбора.