В том, что национальность "русский" в русском языке прилагательное, ничего уникального нет, в различных языках те или иные национальности могут быть прилагательными, так сложилось исторически.
Например, Deutsch в немецком языке тоже изначально было прилагательным "diutisc", "понятный".
Irish в английском, misri مصری "египтянин" в арабском и т.д.