Ровно столько, чтобы не выгореть как профессионал. От большого количества съемок вырастет чувство собстенной незаменимости, но снизится качество. Вам просто надоест столько снимать, независимо от того, есть ли у вас ретушер или нет.
В начале нулевых я снимал по 2-3 свадьбы в день с одним выходным в месяц. Иногда заказов было столько, что мучением было найти кого-нибудь на замену - у всех было много. Но качество - я имею в виду творческое качество - было среднее и ниже среднего. На уровне "невесты на ладошке".
Когда съездил в Лондон на съезд профессиональных фотографов, посмотрел, пообщался - понял, что надо меняться. Переделал все свои образцы, переделал сайт, увеличил стоимость раза в 2 и брал не на пару часов, а на весь день. И пошли совсем другие заказы. Выкладываешься на одной съемке, потом обязательно нужен отдых. На следующий день - никаких съемок, никакого компа. Отдых. Моральный и физический. И количство съемок стало от 5 до 15 в месяц. Причем 15 - это уже перебор, такое было только в августе (самый жирный свадебный месяц).
Это если о свадьбах. Другие съемки - репортажи, студийка, пленэр - по времени меньше, поэтому можно и чаще. Но принцип тот же. Хотя бывали рекламные проекты по 8-10 часов студийной съемки. Но не так часто.
И еще. Всех денег не заработать, а жизнь - это не только работа. Нужно время и на себя, на семью, на продумывание и реализацию собственных проектов и новых идей, на путешествия. Ищите баланс.
P.S. А на свадьбах, кроме золотой медали на конкурсе, я еще и желудок себе испортил: поесть некогда, надо снимать, если ешь, то давишься. Все бегом - тайминг же.