Можно замочить в молоке, или попытаться перебить тину лимонным соком. Больше всего пахнет шкура и темная пленка изнутри, так что их нужно качественно почистить, а если размер рыбы это позволяет то снять филе.
Ну и проще всего сразу выбирать рыбу без запаха тины.