Расскажите, пожалуйста, про особенности сорта Каберне Фран? Цвет, вкус, страна, с чем дегустировать?

Здравствуйте.

У нас в Португалии очень редко используют именно этот сорт винограда для изготовления «блендов», чаше всего «заграничные» энологи, приглашённые из Франции (в частности из региона Бордо). Наши виноделы отдают предпочтение его «сыну» — «Кабенрне-Савиньон» (результат скрещивания «Каберне Франк» и «Савиньон Бланк»), вот это «популярный» сорт в типично португальских блендах.

Непосредственно о сорте винограда «Каберне Франк» (Cabernet Franc) можно сказать следующее - это автохтонный сорт винограда с юга Франции известен с I века н.э.

Нередко используется для приготовления монокастового (односортного) вина, в тоже время является одним из сортов винограда известной «шестерки» из Бордо.

Этот сорт винограда известен практически во всем винодельческом мире от Старого до Нового Света, виноделы около 20 стран используют его в производстве вина.

Гроздь винограда «Каберне Франк» небольшого размера. Ягоды винограда этого сорта чрезвычайно нежные, округлой формв и ярко-фиолетового цвета. Этот виноград созревает рано и может выращиваться как в жарком, так и в холодном климате.

В долине Луары из него делаются интересные монокастовые (односортовые) вина (красные и розовые).

В винах изготовленных из этого винограда преобладают ароматы сливы и ежевики (но в винах из этого сорта винограда с других терруаров /Бразилия, Аргентина/ могут присутствовать ароматы чёрной черешни, земляники и смородины), присутствуют травянистые и даже цветочные нотки, такие как фиалка (а в винах из Нового Света ощущается нотки сладкого перца и специй). Цвет красных монокатовых вин из «Каберне Франк» стремится к рубиновым тонам, средней интенсивности. Вина из этого винограда обладают средним «телом» и продолжительными танинами, что говорит о хорошем потенциале «старения» (выдержки), но при этом достаточно элегантны и нежны. В блендах используется для «смягчения» букета.

Благодаря превосходной природной кислотности, присущей винам из «Каберне Франк», красные и розовые вина (из Бордо) идеально сочетаются с козьим сыром, сыром фета, грибами, шпинатным пирогом и приправами, такими как шалфей, тимьян и розмарин.Вина из «Каберне Франк» из Нового Света хорошо «женяться» с блюдами из говядины на гриле или запеченной без плотных соусов (например, филе миньон запечённый в сливочном масле с травами), дичью /кабанчиком или страусом (например, эскалоп из мяса страуса с грибным ризотто)/ и даже барашком (например, запечённая баранья корейка с мятным соусом), ну или с супом из красной чечевицы с подкопченным презенту (в России известен как «хамон»).

Среди вин из Бордо изготовленных с использованием этого винограда есть два «знаменитых» вина, Шато-Шеваль-Бланк (Château Cheval Blanc)

и Шато-Аусон (Château Ausone),

оба из подрегиона Либурне (Libournais), с правого берега реки Дордонь.

Сорт «Каберне Франк» используется при производстве таких «фантастических» красных вин, таких как например «Alzero Cabernet Franc IGT 1998» итальянского винодела Джузеппе Кинтарелли (Giuseppe Quintarelli).

Это уникальное и восхитительное вино считается одним из шедевров этого производителя, получило высокую оценку известного винного критика Роберта Паркера, который присвоил этому красному вину - 98 баллов из 100. Обладая заметной плотностью фруктов и приятной свежестью во вкусе, это красное вино производится из «изюмного» винограда, ограниченной партией и не имеет себе подобных во всем мире.

Среди вин Нового Света из этого винограда можно отметить «интересное» вино от Алехандро Виджила (Alejandro Vigil) из аргентинской винодельни Аленнана — Гран Енимигу Сингл Винярд (Gran Enemigo Single Vineyard Chacayes) из винограда «Каберне Франк» с высокогорья (около 1100 метров над уровнем моря) провинции Мендоса.

Это вино создано из 2-х сортов винограда, но около 83% в бленде составляет «Каберне-Франк», который дополняет и подчеркивает «Мальбек». Цвет этого вина - интенсивно рубиновый. В аромате преобладают спелые фрукты (чёрная и красная смородина, черника), есть нотки специй. Это полнотелое вино достаточно элегантно и во рту показывает мягкие танины и длительное послевкусие.

Конечно в мире 4 декабря отмечается День «Каберне Франк», но мы не перестаём дегустировать и наслаждаться прекрасными образцами одной из «принцесс Бордо» и в другие дни, потому что следуем одному из негласных правил: «Ваше вино - Ваши правила».

Вообще тема сортов вина необъятна. Например, в Португалии для производства вина может использоваться около 400 сортов винограда из которых 290 автохтонных (нативных) сортов.