Мистель - это ликёрное вино, т.е. вид креплёного вина (к последнему относятся знаменитые мадера, херес и порто). Но мистель отличается от них тем, что крепкий алкоголь добавляется не в уже ферментирующее сусло, как для этих трёх категорий, ещё до начала ферментации сусла. Поэтому креплёные вина могут быть более или менее сладкие, даже сухие, а мистель - всегда будет сладким.
Наиболее известны мистели:
- Флок де Гасконь (Floc de Gascogne) - бывает белым и красным, в зависимости от сорта винограда. В качестве алкоголя используется невыдержанный арманьяк
- Пино де Шарант (Pineau de Charantes) - здесь виноград должен быть выращен на территории Шаранты, а в качестве алкоголя добавляется коньячный спирт
- Ратафия де Шампань (ratafia de Champagne) - виноградное сусло происходит из региона Шампань, как и бренди - мар де Шампань (marc de Champagne)
Мистель — французское ликерное вино, отдаленно напоминающее природно сладкие вина. Его получают путем остановки брожения: в неферментированное или частично перебродившее виноградное сусло добавляется бренди или винный спирт... Читать далее
1 эксперт согласен
Мистель (фр. mistelle, от латинского mixtella, что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла... Читать далее