Поделитесь проверенным рецептом вкусного домашнего плова?

Дарья добрый день,

я не так давно готовлю на казане, но плов всегда получается вкусный. Учился подбирая рецепты постепенно экспериментируя. В моей семье не все любят баранину, по этому плов готовлю из говядины. Как показала практика, лучший вариант на казан 12 литров брать 1 кг. ребер говяжьих обязательно на кости крупными кусками и вырезку 1-1,5 кг - это мясные ингредиенты мясного плова. Можно использовать курдючный жир или обычное растительное масло без запаха.

Кроме мяса вам понадобятся

Про рис отдельно - я брал и пропаренный и не пропаренный (шлифованный) длиннозерный. Если любой рис правильно подготовить - он не будет слипаться и будет рассыпчатым.

Подготовка риса и овощей:

В самом начале готовки засыпаю рис в большую чашу, заливаю горячей водой (60-70град.)и засыпаю горсть соли (минимум за 2-3 часа до засыпания риса в казан)

Далее режу лук и морковь, лук можно резать крупными полукольцами, можно кольцами, он все равно раствориться. А морковь обязательно длинными кубиками.

Готовка плова:

Разводим печь, ставим казан, делаем максимальный огонь.

Ждем пока казан нагреется, добавляем масло или/и курдючный жир.

Далее в масло кидаем часть лука для запаха (горсть) чуть обжариваем, и почти сразу кидаем мясо. Мясо мельчить не надо, ребра кладем целиком, мякоть режем на куски крупно.

Обжариваем мясо в течении 5-10 минут на сильном огне распределив его по стенкам казана до румяной корочки, следим, что бы лук не подгорал, периодически помешиваем.

После обжарки мяса добавляем оставшийся лук и пережариваем его до прозрачности вместе с мясом помешивая.

После кладем всю морковь и сразу же добавляем зиру растирая ее руками и солим - 1 горсть соли. Помешиваем обжариваем все вместе до состояния, что бы морковка была не жесткая и не разваренная минут 5-7.

Когда все обжарилось заливаем казан кипятком (это важно!) - что бы все содержимое было покрыто водой , перемешиваем.

Сейчас можно добавить головку чеснока и острый перец целиком.

Досолить - пол горсти соли. На вкус зирвак должен быть пересоленым.

Далее убираем огонь. И томим не меньше часа, лучше 1,5 или 2. Важно поддерживать температуру не менее 60 градусов. Это можно достичь правильной печкой для казана. У меня обычный очаг из железа, по этому я вначале готовки кладу уголь, он поддерживает казан в нужной температуре в процессе томления, а для сильного жара использую сосну.

Во время томления нужно как следует промыть рис под теплой проточной водой. Определить, что рис подготовлен можно по прозрачности воды. Рис во время промытия аккуратно помешивать руками стараясь не повредить.

Далее, после окончания томления зирвака, разводим сильно огонь мелкими дровами и засыпаем рис . Рис засыпаем в середину и разравниваем по краям, доливаем воды (кипяток!) на 1 см от риса. Содержимое не перемешиваем. Рис должен быть сверху. В идеале дрова должны прогореть когда вода выкипит.

Через минут 10 когда вода выкипела собираю рис горкой к центру, аккуратно, не перемешивая!

Убираю сильный огонь, и оставляем томиться минимум минут на 40.

После - все перемешиваю и кладу на большую тарелку - вкусно!

К такому плову хорошо подойдет салат их помидоров с луком порезанным полукольцами и заправленным маслом горчичным.