Основное, что смотрю на этикетке «кислотность». Это процент содержания олеиновой кислоты. Если на этикетке этого параметра нет, то вероятнее всего это не очень качественное масло и специально разлито для нетребовательного рынка. Обычное. «Экстра Вирджин», «первого отжима» имеет кислотность 0,8 - 1, масло с кислотностью 0,5 и ниже считается «лечебным». Конечно это легенда, но масло с низкой кислотностью реально вкуснее.
Распространено мнение, что для заправки салатов подходит оливковое масло холодного, первого отжима (extra virgin), а для жарки - рафинированное.
Однако в книге Джошуа Макфаддена "Шесть сезонов", которую я перевела, с... Читать далее
Итальянцы на Extra virgin жарят редко, больше для обжарки используют. Например, Соус песто для пасты приготовить.
Я люблю запекать с маслом Extra Virgin при температуре 165 градусов. У многих таких масел точка дымления может быть около 170 градусов. Поэтому я подстраховываюсь. В духовке легче регулировать температуру. Кроме того, при такой... Читать далее
Для жарки можно использовать 2 варианта оливкового масла. Первый - это масло чисто оливковое, смесь рафинированного и нерафинированного масел. Прекрасно для блюд итальянской кухни и жарки мяса. Второй - масло оливковое с... Читать далее