Считается, что мелкая устрица более нежная, но по большому счету вкусовых отличий нет.
Как правило, мелкую устрицу приятнее кушать сырой, а запекать и готовить блюда с помощью термообработки удобнее крупную.
Специалисты дают советы тут: https://akvasteklo.ru/stati/kachiestvo_ustrits
1 эксперт не согласен
Арина Романцевич
27 сент 2021возражает
Ответ не соответствует вопросу
Свежий еж понятие растяжимое. Поэтому лучше выбирать живых. У них даже после того как их вскрыли иголки продолжают шевелиться.
Желток совершенно не нужен, он забивает вкус икры. Особенно если еж североатлантический, у него икра... Читать далее
У морских ежей едят именно икру. Едят с соевым соусом и перепелиным желтком - самый популярный вариант. Естественно сырую.
Так же есть вариант пасты с икрой морского ежа - но мне не сказать что нравится, поэтому рецепт... Читать далее
Часто морских ежей подают с соевым соусом и желтком перепелиного яйца. Если не любите желток, можно попросить отдельно или вообще убрать.
Благо, испорченные морепродукты трудно замаскировать. Неприятный запах, консистенция... Читать далее
С мышьяком блин...