Свежий еж понятие растяжимое. Поэтому лучше выбирать живых. У них даже после того как их вскрыли иголки продолжают шевелиться.
Желток совершенно не нужен, он забивает вкус икры. Особенно если еж североатлантический, у него икра обладает особенным вкусом, сладковатым, очень приятным. Икра японских ежей очень яркая. йодистая, терпкая. Я рекомендую ее есть с васаби и соевым соусом, а также с соком юдзу или соком лайма — так как это свежий морской продукт, кислинка только освежит вкус.
Можно икру добавлять в суши, роллы или даже в горячие блюда.
Например паста с икрой морского ежа и сливочным соусом очень даже хороша на вкус.
У морских ежей едят именно икру. Едят с соевым соусом и перепелиным желтком - самый популярный вариант. Естественно сырую.
Так же есть вариант пасты с икрой морского ежа - но мне не сказать что нравится, поэтому рецепт... Читать далее
Часто морских ежей подают с соевым соусом и желтком перепелиного яйца. Если не любите желток, можно попросить отдельно или вообще убрать.
Благо, испорченные морепродукты трудно замаскировать. Неприятный запах, консистенция... Читать далее
С мышьяком блин...