Что такое сныть и с чем ее едят?

Сныть обыкновенная славилась на Руси как одно из самых распространенных съедобных дикорастущих растений, являющееся ценной пищевой, витаминной, медоносной, лекарственной и кормовой культурой. Русское название «сныть» - это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда», ведь питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!». В годы неурожая и воин сныть являлась заметной добавкой к повседневному рациону питания. В пищу употребляют молодые стебли и листья в свежем и переработанном виде. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок. Сныть – родственник моркови, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, тмина и многих других пищевых растений. А потому неудивительно, что, к примеру, весной и летом 1942—1943 годов в столовых Москвы широко использовали её листья.

Молодые листья сныти и черешки пригодны для употребления в пищу, как заменитель капусты их кладут в салаты, супы, ботвиньи, окрошки. Их протирают на пюре; зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Также из листьев сныти можно готовить гарниры к вторым блюдам. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. Прекрасной альтернативой мясным котлетам могут стать котлеты, где вместо мясного фарша используются растения с высоким содержанием белка. Во время поста, при переходе на вегетарианство, да и даже в случае, если вы не имеете подобных причин, предлагаем освоить несложный рецепт котлет из сныти. Сныть собирается очень быстро, молодые листья можно срывать руками. Она хороша и весной, и летом, и осенью, особенно, когда её периодически скашивать. Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Чтобы удалить специфический запах, свежие листья ошпаривают кипятком или измельченную массу заливают холодной водой, выдерживают полчаса, затем отжимают. При хранении в холодильнике сныть годна в течение недели. Свежую зеленую массу солят и маринуют, как капусту. Собранную траву сушат, перетирают в порошок, который используют для приготовления соусов и приправ в смеси с другими дикорастущими и культурными видами растений. Порошком можно заправить суп из пищевого концентрата – блюда сразу приобретает приятный овощной вкус и аромат.

Вот один пример блюда из сныти

Салат из сныти с хреном

150 г сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны или 30-40 г кефира, соль.

Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин., воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Простой салат из сныти

Это простой и сытный рецепт витаминного салатика, который не только полезен для здоровья, но и имеет пикантный вкус.

Ингредиенты: сныть – 300 гр.; яйца – 2 шт.; сметана – 50 мл.; редис – 5-6 шт.; соль, зелень.

Куриные яйца сварите вкрутую и залейте холодной водой.

Сныть промойте, подсушите полотенцем и нашинкуйте полосками.

Редиску помойте, срежьте хвостики и нарежьте тонкими слайсами.

Яйца почистите от скорлупы и нарежьте кубиками.

Смешайте все компоненты и приготовьте заправку.

В чашке смешайте сметану, соль, щепотку сахара и молотого перца.

Добавьте в сметанную заправку мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.

Полейте салат приготовленным соусом, перемешайте и выложите в салатник.

Такой салат можно подать как дополнение к основному блюду или съесть на ужин.

Салат из сныти, риса и яиц

Очень сытный и полезный салат идеален для легкого ужина или как дополнение к основному блюду.

Ингредиенты: сныть – 100 гр.; яйца –2-3 шт.; рис – 70 гр.; зеленый горошек – 50 гр.; укроп – 5 веточек; зеленый лук – 2-3 веточки; сметана – 50 мл.; соль, специи.

Сварите рис и яйца.

Яйца очистите от скорлупы и нарежьте мелким кубиком.

Молодые листочки сныти, укроп и лук промойте и подсушите полотенцем.

Зелень мелко нашинкуйте.

Смешайте в миске все компоненты, добавьте пару ложек консервированного горошка.

Заправьте сметаной или йогуртом, посолите и добавьте специи.

Для заправки можно использовать и майонез, а отварной рис заменить картофелем, сваренным в мундире и измельченным кубиком.

При подаче салат можно посыпать укропом или петрушкой.