Использование вина в кулинарии имеет несколько основных критериев.
- Используйте вина, рекомендуемые в надежном и опробованном многими рецепте.
- Используйте по-возможности, местные вина при приготовлении вин местной кухни (ну то есть - если готовите, к примеру - рагу из дикого кабана по северо-итальянски - берите Амароне).
- Испорченные или явно плохие вина не надо "оставлять для готовки" - их нужно либо вылить, либо оставить "на уксус" (рецепты есть в Инете).
- Если конкретного вина нет (например - Амароне многие предпочтут выпить, да и стоит оно не меньше 40-50 евро) - то желательно найти ему замену из аналогичного по стилю вина (а вот Пино Нуар - в этом случае - не брать) - например - Вальполичеллу Рипассо (хотя и она иногда "кусается" по цене), тельный Мальбек, густой и выдержанный Шираз (Сиру) или такой же мощноватый Мальбек.
- Что касается цен, то есть конкретное вино не указано, а написано просто "красное" или "белое" - то речь, скорее всего, идет о сухом вине нормального качества. Таковые можно найти в ценовом диапазоне не дешевле 400-500 рублей. Совсем дешевые брать не стоит - можно нарваться на "каку".
Если хочется дешевле - берите недорогие вина крупных российских виноделен - типа Фанагории, по скидкам их можно найти и чуть дешевле 400 рэ.
- Если вино для кулинарии осталось - либо выпейте его, не оставляя надолго открытым, либо перелейте в стеклянную герметичную емкость меньшего размера "под самую пробку" (чтобы воздуха не осталось почти) - и поставьте в холодильник. Так вино спокойно переживет срок до месяца без весомого риска окисления и порчи.
Удачи и кулинарных подвигов Вам!
Гарри - эксперт по винам. Оценки, выбор, магазины, хранение, создание коллекций.
Перейти на garryspirit.ru
1 эксперт согласен
Используется ли в кулинарии полусладкое вино? Или только сухое ?
Здравствуйте. Я пользуюсь одним правилом: в еду добавляй вино, которое готов выпить сам и получить от него удовольствие.
Стоить помнить, что большинство химических соединений, которые отвечают за вкус и аромат вина... Читать далее
"Винный гид России" не советует использовать для приготовления еды вино низкого качества (например испорченное). Не стоит так же использовать вина, выдержанные в дубе, чтобы не получить горечь от танинов, содержащихся таких винах.
Любой вопрос по винной теме вы можете задать в сообществе "Винный Гид России"
Перейти на yandex.ru/q/loves/dd393294-7a2c-4315-a6b3-a4cc637a49bc
Испанская/краснодарская "сангрия" беспроигрышный вариант?😉
Кажется для приготовления подойдёт и самое дешевое, но это не так. Каждое вино - это совокупность вкусов и тут нужно пробовать. Для говядины по бургундски, настоящей, стоит брать Бургундию, пусть и самую дешечую. А если вы... Читать далее
Чё то говоря, стараюсь брать не дороже 300р.за бутылку. И отнюдь не брезгую Италией, Францией или Крымскими винами. Ибо в приготовлении используются дополнительные вкусы и можно добавлять приправы дабы дополнить или исправить... Читать далее
1 эксперт согласен
Кира Андреева
9 апр 2022подтверждает
"Золотые слова" - подмечен очень важный нюанс.
Действительно, этого делать не стоит, чтобы не испортить блюдо окончательно.