Как вы относитесь к таким «курсам» и «обучающим программам», где вроде бы говорятся правильные вещи, но указывают доходность в 300%?

300% годовых в Криптовалюте - вполне реально. Если речь идет об акциях или дивидендах, то это уже аряд ли. Обычно такую доходность можно получить при агрессивном трейдинге с плечом 3-5х и выше. Все завист от того, какую сумму нужно будет инвестировать, потому что риск потерять свой капитал совсем не нулевой. Большой суммой в таком проекте я бы не учавстовал точно.