Требования к документам зависят от вашей ситуации. Общее: нужен Паспорт на каждого заемщика и документы, подтверждающие источник дохода и размер дохода.
После одобрения заемщика будете собирать пакет документов по объекту недвижимости.
Я бы вообще не в Сбере ипотеку оформляла, есть куча банков с более интересными условиями.